Parmegiana di melanzane ist ein Dauerbrenner der italienischen Küche und daher in einer Vielzahl von Kochbüchern und Foodblogs wiederzufinden. Was mir aber in all den Rezepten bislang noch nicht über den Weg gelaufen ist, sind lang, in ein wenig Rotwein geköchelte Tomaten. Da ich eine aromatische Tomatensauce für dieses Gericht genauso wichtig finde wie die gebratenen Auberginen, hier eine etwas aufwendigere Version. Nichts für mal eben schnell, aber an langen Sommerabenden, an denen ein laues Lüftchen weht und die Grillen zirpen, lohnt sich die Arbeit allemal.